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潮府小厨

2023-11-5，入冬将至，得学习一些羊肉做法，让冬天的家更有烟火气！第一次做，食材买新疆烤羊肉店现杀的羊腩，品质保证，就是肥了点，得将多余油脂煎出并倒出。

用料

羊腩

750克

胡萝卜

1小根

白萝卜

半根

红枣

9颗

枸杞

9粒

姜

6片

香叶

6片

花椒

8粒

糖

1勺

盐

6克

老抽

1勺

生抽

2勺

孜然

1/5勺

茴香

9粒

洋葱

1小个

焖烧酱

1勺

陴县豆瓣酱

1勺

香炖羊腩的做法

好的羊肉不用焯水，只需切块后泡盐水15分钟左右，去血水，这块是不带皮的。

煎炒出微焦，多余的油也基本上出来了，将油倒出另用，下焖烧酱/豆瓣酱/洋葱/香叶/花椒/孜然/回香/姜片一起翻炒入味。

倒入开水，没过食材，下红枣/枸杞/白萝卜/胡萝卜/生抽/老抽/糖，盖好盖子，小火慢炖1小时。

加盖定时1小时。

开盖，哈哈！早上定时后上班了，回家被吃得差不多了，羊腩确实很烂，一点都不膻，吃后还回甘，一时说不出什么食材产生的效果。

关键是吃后没有油腻感，也不韧。

冬季进补一道家常菜！大家可以试一试！

小贴士

1. 倒油时，羊腩肉要往出油处拔，否则滚下的肉会让油溅出。2. 豆瓣酱如果是粗加工的，要开水化一下，再将细的部分倒入锅中，确保食材的精细。3.临收汁时，要尝一下咸淡，主张略淡一点更有口感。