米酒，又称酒酿或甜酒，古时的名字叫做“醴”。这款以糯米为原料的传统特产酒，承载着汉族深厚的酿酒文化。今天，我将以老刘的身份，分享“酿制糯米酒”的独特方法，希望喜欢的朋友能够收藏，有空时尝试制作。

所需材料为：十斤糯米，以及10克的手工酒曲。

将糯米提前泡水六到八小时，然后放入烧开垫有纱布的蒸锅中，用大火蒸四十分钟，确保糯米完全熟透。当糯米泡好水后，用手捏一下，如果轻松捏碎，就表示已经泡好了。

接着，将蒸熟的糯米饭盛出并晾凉。但注意，糯米饭不能凉透，要等到其温度降至三十五度，摸上去不再烫手时，就可以准备拌入酒曲了。将两粒手工甜酒曲装入食品袋，用擀面杖压成粉末状。

制作米酒时，适宜的温度范围是28到32度。一颗5克的甜酒曲可以制作五斤的生糯米。在加水时，水和糯米的比例以1：1为佳。将冷却至35度的糯米饭放入一个准备用来酿制米酒的大口缸中。

然后，均匀地将压碎的甜酒曲撒在糯米饭上，用手搅拌均匀，确保酒曲均匀地混合在糯米饭中。然后用手压紧实，并在缸中挖一个通往缸底的圆洞。

接下来，将一个瓶底的矿泉水瓶放入洞中。这样，发酵好的酒会通过这个瓶子回流出来，看起来会更清晰。再在糯米饭和洞上均匀地撒上一层酒曲。

如此，糯米酒的制作就完成了。让其发酵30至36小时，温度保持在28度至32度。然后盖上密封盖，用棉被包裹严实以保温。

时间到后，用一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒。如果没有矿泉水，也可以用冷开水代替。生米和水的比例是1：1。倒入水后，再让糯米酒继续浸泡24小时即可饮用。这样，一缸香气扑鼻的糯米酒就制作完成了。

我国用优质糙糯米酿酒的历史已有千年以上。米酒现已成为农家的日常饮用饮料，并多采用工厂化生产。我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友，别忘了关注我们。老刘感谢大家的观看和尝试。