在台中草悟道一帶，餐酒館一向是兵家必爭之地，如今又迎來一家帶有濃厚南洋氣息的新面孔！這間名為《嬋潹》的南洋餐酒館，隱身於三角窗民宅的一隅，外觀以沉穩的墨綠色打底，點綴溫暖大地色系與格柵窗灑落的光影設計。低調卻自帶存在感的氣質，讓人路過時難以忽視。

嬋潹的命名

「嬋」，象徵液體的柔美姿態與優雅流動；「潹」，則代表奔湧的滋味與湧現的記憶洪流。主理人 William 擁有 17 年餐飲資歷，曾任職於北中南知名酒吧。這次他不僅以調酒師的身份亮相，更實現了多年來開設以泰式餐飲為核心的餐酒館的夢想。

談及「嬋潹」的誕身，William 坦言，隨著近年大眾飲酒習慣的轉變，他希望能打造一個不只是喝酒的場所，而是一個能同時品味料理、感受氛圍的餐酒空間。這不僅是回應市場潮流的選擇，同時更是他長久以來的心願，將心中對泰式餐飲與文化的熱愛，轉化成一間能與更多人分享的餐酒館。也因父親工作的關係，自小往返於台灣與泰國的經歷，更讓他對東南亞飲食文化有著深厚情感。

「Less is More」為設計靈感

經過十年的醞釀與探索，William 以「Less is More」為核心理念，將泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果，結合殖民時期的經典飲食文化，轉化為一種既熟悉又帶著新鮮驚喜的餐飲體驗。同時，他也將現代蘭納美學與包浩斯的俐落結構融入空間設計之中，營造出一種洗鍊而現代，卻仍保留歷史餘韻的氛圍。

在《嬋潹》的菜單設計上，主廚 James 以深厚的泰式料理底蘊，結合從小隨父母往返東南亞所累積的飲食記憶，將異國風情化為手中的靈感。不僅承載了泰式風味的精髓，更結合創意巧思與西式手法，讓人每一口都能感受到傳統與現代交織的驚喜。

傳統泰味 × 現代餐酒氛圍

餐點嚴選當季新鮮海鮮與優質肉品，搭配自泰國直送的香料、魚露、椰糖與檸檬葉，每道菜餚都散發著東南亞的香氣與風味。

主廚特別研製多款獨家醬料，包含參峇醬、泰式三味醬與酸辣醬，為料理注入靈魂，例如經典之作 「暹羅酸辣蝦」。

「暹羅酸辣蝦」靈感來自新加坡辣椒蟹，卻以更方便食用的大蝦演繹。每一口蝦肉都飽滿彈牙，吸附著酸辣醬汁的鮮明層次，先是泰式檸檬香氣撲鼻，接著微微辣感與甘甜交融，帶來既鮮活又充滿層次的味覺享受。

暹羅打拋香飯

選用現拌豬絞肉，搭配九層塔、蒜末與辣椒爆香，再加入魚露、高湯和一點糖提味，鹹香與辛辣交織，下鍋快炒後香氣撲鼻，最後澆淋在泰香米飯上，佐以半熟荷包蛋更添層次。濃郁香氣讓人胃口大開，非常下飯。

曼谷金蝦炒河粉

以泰式米河粉為基底，搭配香氣濃郁的鴨蛋與爽脆豆芽拌炒，再加入羅望子醬調和酸、甜、鹹完美平衡，層次分明；再點綴上炸至金黃酥脆、可連殼咀嚼的大蝦，口感鮮嫩彈牙。最後撒上花生、擠上檸檬汁，酸甜香氣瞬間撲鼻，彷彿曼谷街頭的熱鬧滋味就在眼前。

參峇醬蝦仁炒飯

以手工搗製的參峇醬拌炒白飯，融合蝦米、紅蔥與多種香料，散發出蝦醬與辣椒交織的濃烈香氣。每一口炒飯都經過繁複工序，香氣飽滿，入口先感微辣，隨後帶出甘鮮層次，香氣層層堆疊，完整呈現濃厚馬來風味的經典魅力。

梅醬金蝦球

這道經典泰式前菜以鮮蝦泥裹粉後油炸，外皮酥脆金黃，內裡仍保有彈牙紮實與多汁鮮甜的口感。佐以酸甜適中的梅子醬，鹹香與果酸在口中輕輕交融，不僅解膩，更襯托出蝦肉的鮮美，是最能挑起食慾的完美開場。

曼辣三味魚

有別於傳統整條魚油炸的作法，細心取下魚菲力，炸至外酥內嫩，再淋上自製三重風味醬，酸、甜、辣完美融合，並加入乾辣椒提升香氣與辣度。每一口都層次豐富，既展現泰式料理的香料魅力，也保留街頭美食的隨性風格。

嬋潹脆薯

泰奶布丁是餐後最佳收尾甜點。

手切細薯與香茅一同油炸，使金黃薯條自帶清新草本香氣，外酥內綿。再撒上嬋潹特調泰式香料粉，搭配微辣勁爽的泰式辣醬或酸甜開胃的羅望子醬，每一口都香氣十足，是餐酒小食中不可或缺的亮眼角色。

嬋嬋泰奶口感清爽，濃郁滑順且甜而不膩。

泰奶布丁是餐後最佳收尾甜點。

在團隊的組成上，嬋潹的核心成員皆來自餐飲、調酒、設計與管理領域的佼佼者，包括曾拿下 Diageo World Class Taiwan Top 5 的吧檯經理權震、曾在米其林推薦法式餐廳擔任過酒吧主管的調酒師 Lycan，以及擁有18年餐飲經歷且熟悉品牌經營的店長左左，每一位都因為對東南亞文化與香氣飲食的熱愛而相遇。

嬋潹每款調酒都有精心設計的風味層次，以下推薦三款主打酒款，帶你一次品味南洋風情。

嬋檸七

靈感來自港式鹹檸七，選用手工醃漬老檸檬搭配氣泡水，入口鹹香爽口、氣泡細緻輕盈。再加入萊姆與柚子，帶出優雅的鹹香與南洋酸爽，尾韻隱約散發菊花與綠檸的清涼感，如午後微風中的一抹記憶，鹹與甜在口中交錯生姿，也是目前顧客最愛點的調酒。

嬋司令

以新加坡司令做為發想，使用浸泡檸檬葉的琴酒為基底，融合乳酸發酵青木瓜、自製白桃Cordial與新鮮鳳梨汁，再以玉蘭花酊劑與微量魚露作為隱約的異香轉折，最後由 maraschino 為尾音勾勒出熱帶的微妙甜調，口感酸甜均衡，層次細緻，仿若時光停頓的南洋午後。

嬋 Cham

以越南滴漏咖啡的濃烈與焦糖香作為基底，結合鹹香奶油與熟椰子奶，層層堆疊出濃厚熱帶風情與迷人的奶油鹹甜感，口感濃郁厚實，奶油滑順而不膩口，尾韻以微微咖啡焦苦拉回理性，適合搭配甜點一起享用，彷彿置身午後海邊的慵懶氛圍。

嬋潹 ฌาน ฌาน

地址：台中市西區華美街494號

電話：(04)2326-3923

營業時間：週三至週日，18:00–01:00

Author

Nora

Digital Managing Editor

查看所有文章

相關文章

法國潮牌MARITHÉ & FRANÇOIS GIRBAUD 板橋大遠百新店登場！2025 早秋單品開幕獨賣

Sony推全新「WF-1000XM3真無線主動式降噪耳機」！ 找來「金曲歌后」艾怡良擔任代言人

海尼根Heineken帶你登陸全台最潮社交基地

2024台北當代藝術博覽會即將開展！78家藝廊參展、獻上全新展區「主題藝向」

查寧塔圖為 Versace 男士新香Eros Energy出演愛神

盛夏風格定番Oris Aquis潛水錶全面出動