#夏季图文激励计划#大家好呀，我是小七，一个热爱美食的普通人。今天要跟大家分享的是一道特别家常但又特别容易被忽略的美味——炒红薯叶。别看它不起眼，做好了可比吃肉还香呢！不过啊，很多人第一步就做错了，不是焯水就是直接下锅炒，难怪吃起来又老又涩。今天我就把老妈用了30年的秘诀教给你，保证让你一口接一口停不下来！

一、红薯叶，被低估的"蔬菜皇后"

先别急着划走！我知道很多人觉得红薯叶就是喂猪的（我妈以前也这么说），但你们知道吗？在福建、广东一带，红薯叶可是高档餐厅的座上宾，有个特别洋气的名字叫"龙须菜"。 这玩意儿含的维生素C是橙子的2倍，钙含量比牛奶还高，关键是纤维丰富，吃多了也不怕胖。

记得第一次在闺蜜家吃到炒红薯叶，我差点把舌头吞下去——嫩得跟豆腐似的，带着淡淡的甘甜，混着蒜香，配米饭能吃三大碗！从那以后，我就缠着她妈妈学了这个方子。

二、90%人都会犯的两个错误

错误一：焯水派

"蔬菜不都要焯水去涩吗？"我表姐理直气壮地说。结果呢？焯完水的红薯叶软趴趴的，颜色发黄，营养全跑水里去了。最关键的是，那股子清香味也没了，跟吃草似的。

错误二：直接下锅派

我老公就是典型代表，油一热就把菜往锅里怼。结果炒出来的红薯叶又老又柴，杆子硬得能当牙签用，叶子还容易发黑。最气人的是他还怪菜市场卖的老："这红薯叶品种不行！"

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三、老妈亲授的黄金三步法

第一步：挑菜有讲究

早上赶早市买最水灵的，要选叶子翠绿、杆子掐得出水的。 老叶子千万别要，那个涩味去不掉。回家把老梗摘掉，留顶端最嫩的4-5片叶子，粗杆子对半撕开更入味。

第二步：洗菜要温柔

接一盆清水，加勺盐搅匀，把红薯叶泡5分钟（去虫卵特别管用）。然后像对待初恋一样轻轻漂洗，千万别搓！捞出来甩两下， 水分控到八成干——这点超重要，湿漉漉的下锅会变成煮菜。

第三步：炒制有秘诀

热锅凉油，放两勺猪油（素油也行，但猪油更香）

油热先爆香蒜末，闻到香味立刻转中火

把红薯叶"铺"进锅里，别翻炒！撒小勺盐

等30秒，叶子开始变软再快速翻炒

淋半勺料酒（去涩提鲜的神来之笔）

全程不超过2分钟，出锅前点几滴香油

四、几个让味道升级的小心机

加个咸蛋：炒散后和红薯叶一起出锅，咸鲜味绝了

放点腐乳：用筷子挑一小块在锅边化开，风味层次立刻丰富

搭配腊肉：先把腊肉煸出油，再用这个油炒菜，香到邻居来敲门

上周同学聚会我露了这一手，平时只吃牛排的班长把盘子都舔干净了，追着问我是不是偷偷放了什么秘料。其实啊， 好吃的秘诀就是尊重食材本身的味道，不过度加工，让每一口都能尝到田野的清香。

五、关于红薯叶的冷知识

红薯叶分紫杆和绿杆，紫杆的更嫩甜

台湾人喜欢用红薯叶打果汁，据说排毒效果一流

海南人吃火锅必点红薯叶，涮3秒就能吃

最新研究发现，红薯叶提取物能抗氧化（虽然我觉得吃得开心就是最好的保健品）

写完这篇文章的时候，厨房飘来阵阵香味——没错，我家今晚又炒红薯叶了。金黄的蒜末裹着翠绿的叶子，简单却温暖，就像妈妈的味道从来不需要太多修饰。返回搜狐，查看更多