清水打边炉的秘诀是新鲜食材，绝无冰鲜肉，出了广东省，可吃不到这口人间美味了。

广州芳村的顺德松记，值得特地跑去吃一趟，猪脸肉、猪竹肠、牛脷坑...款款刁钻食材在清水锅里，直接现出原形，吃完一顿，你一定可以领悟到less is more的广式火锅美学。

2、广府特色：炭炉羊肉煲

北方人喜欢在冬天吃铜锅涮羊肉，广东人则偏爱炭炉羊腩煲。一到起风天，广州的巷道之间，骑楼之下，就会出现一只只通红的炭炉，和一条条排队打煲的人龙。

比起涮羊肉的清汤锅，羊肉煲是浓味的酱香锅：用香叶、姜、酒爆香后，加入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、腐乳等酱料，加开水煮出味了，再放入带皮的羊腩焖煮。

想吃到肉酥软，皮Q弹的口感，还要耐着性子等炭火继续焖煮30-40分钟，加上排队等号的时间，这无疑是一场持久战!

▼

吃羊腩一定要蘸白腐乳

所以说，吃羊腩煲一定要和有计倾(有话聊)的朋友仔去，在等吃之前，先围着火炉暖暖手，喝点酒。

一个正宗的羊腩煲，不会混进羊肉和羊骨，配料也一定会有蒜苗子和炸支竹，用来吸汁。

3、深圳特色：鸡煲

深圳是一个移民城市，口味南北混杂，要找到合深圳人口味的火锅，半岛君想到了鸡煲。

据闻，深圳鸡煲在90年代初出现，当年的店家将重庆火锅和广东的煲仔菜结合，创新出味道香辣、咸中带甜的鸡煲火锅，它的味道比四川鸡煲温和，比广东鸡煲惹味。

鸡煲火了以后，深圳开了很多鸡煲专门店，其中最有名的一定是胡须佬。胡须佬的鸡煲靠砂锅的热力，将酱汁、洋葱、沙姜的香味逼进鸡肉，有干煸的风味。

4、香港特色：沙爹火锅、海鲜火锅

识饮识食的香港人在料理火锅方面也有一手。最典型的沙爹锅，用潮州沙茶酱，加芝麻、花生碎、辣椒干、葱蒜炒香，再和胡椒、花奶，熬出醇厚浓郁，带有奶香的汤底。

在锅里稍灼片刻的牛肉、鹅肠，挂上飘着花生芝麻香的汤汁，味道甜不过腻，浓不过咸，微微辣~沙爹汤底和肉类真是绝配!

如果涮海鲜，就要用到花蟹、花甲和番茄熬制的汤底，这样的汤直接喝已经很鲜，用来灼鱼虾蟹象拔蚌大蛏子，眉毛都快鲜掉了~

广东的火锅远不止这几种，还有潮汕的牛肉火锅、客家的猪肚包鸡，去到乡野一点的地方，还有蛇煲、鹅煲...在广东吃一个月的火锅，也可以像在四川一样不重复。

若是你想尝尝异国口味，也能满足你，位于广州的西越时光，有丰富的越式火锅，咖喱的浓香，冬阴功的火辣，椰汁的清汤，绝对不会后悔来品尝。

西越时光（同和店）

地址：白云区同和街金铂广场A栋B1层A037（同和地铁站D出口）

电话：020-31210362

西越时光（海珠半岛店）

地址：海珠区滨江东路海珠半岛一楼（珠江泳场公交总站对面）

电话：020-31959188返回搜狐，查看更多