芥末是由芥菜籽研磨而成的一种粉状辣味调料，常用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉的调料，也常作为食用各类带馅面食时的佐料，主要具有鲜、辛、辣、冲等特点，适量食用可以增加食欲、促进消化，但大量食用可能会出现胃肠不适、诱发胆囊炎、血压升高、影响胎儿健康、影响视力等。

1、胃肠不适芥末属于辛辣调味品，食用过多会导致胃肠不适，因为过多的芥末会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻诱发胃肠疾病。

2、诱发胆囊炎芥末是特有的辛辣刺激性食物、调味品，大量食用会促进胆囊收缩，使胆道括约肌紧张，造成胆汁流出不畅，诱发胆囊炎的急性发作。

3、血压升高芥末是辛辣食物，能刺激血液循环加快，心跳加快，致使血压升高，因此高血压患者要避免过多食用。

4、影响胎儿健康孕妇吃了大量芥末后，可能会刺激到孕妇的子宫平滑肌收缩以及胃肠黏膜，出现腹泻或宫缩疼痛等情况，从而刺激到胎儿，影响胎儿胎动次数。

5、影响视力芥末具有催泪的作用，长期吃芥末会导致眼睛长时间流泪，影响眼部健康，使眼部患有炎症的可能性增高，导致视力下降。

此外，大量食用芥末也可能出现口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火现象，如果身体不适，可适量饮用牛奶、面汤等保护胃黏膜。