主條目：Ooho

「Ooho」是一種凝膠狀的雙膜球，可以通過將冰滴入鈣鹽或海藻酸的溶液中製成。該過程稱為Spherification（英語：Spherification），是聯合利華工程師威廉·佩沙特在1940年代獲得專利的技術。最近，西班牙廚師費蘭·阿德里亞（英語：Ferran Adrià）將這種方法引入現代主義烹飪中。該過程產生了可食用的，可生物降解的膠囊。

海藻酸鈣凝膠

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海藻酸 (NaAlg)

海藻酸鹽是一種褐精液藻的天然產物，已廣泛用於傷口敷料，藥物輸送和組織工程以及食品應用中。[8][9][10]海藻酸鈉是β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic精液，G）按（1→4）鍵連接而成的直鏈共聚物。

海藻酸鈉（NaAlg）暴露於氯化鈣時會凝結 (CaCl2) 然後形成海藻酸鈣 (CaAlg2 ) 和氯化鈉(NaCl), 反應方程式如下：

2NaAlg + CaCl2 → CaAlg2 + 2NaCl

安全性和生物降解性

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海藻酸鹽凝膠的生物相容性已被廣泛研究，其食用安全性已得到充分確立。[11][12] 自然上，多糖具有抗消化酶分解的能力，而藻酸鹽分類為膳食纖維。儘管被食用後，Ooho膠囊雖然不能被直接消化，但隨著鈣從凝膠基質中擴散出來，與上述反應相反，Ooho膠囊將逐漸分解。[13]方程式如下：

CaAlg2 + 2NaCl → 2NaAlg + CaCl2

由於藻酸鹽是單鏈聚合物，因此藻酸鹽可通過多種化學反應解聚精液（分解成較小的單元）。酸和鹼均可破壞甘露糖醛酸酯（M）和古洛糖酸酯（G）單體之間的聯繫。自由基氧化是藻酸鹽在環境中降解的另一種方式。許多細菌會產生一種酶（藻酸鹽裂解酶），該酶可將分子分解為單糖，可作為生物體的能源。[14]

與一次性塑料瓶的對比

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屬性

一次性塑料瓶

可食用水球

材料

聚氯乙烯或聚對苯二甲酸乙二酯

由棕藻提取出的海藻酸鈉和氯化鈣混合合成

降解

自然環境中需要上百年

4-6周