可以吃的野生菌

又到了吃菌子的时节

“菇”勇者们

肯定已经跃跃欲试了

不要再以身“试毒”了

因为

小编已经整理了一份

可食用野生菌大全

还有烹饪食谱

牛肝菌

牛肝菌类

是牛肝菌科和松塔牛肝菌科

等真菌的统称

其中除少数品种有毒

或味苦而不能食用外

大部分品种均可食用

可食用牛肝菌菌盖扁半球形

光滑、不粘、淡裸色

菌肉白色

有酱香味

还可入药

白牛肝

也叫白牛肝、白牛头、大脚菇等，表面光滑不粘手，边缘钝，呈黄褐色、土褐色或红褐色，菌肉白色、肉质厚而细软，受伤后不变色。菌柄淡褐色或淡黄褐色，近圆柱形实心体。

见手青

见手青菌盖呈半球形，边缘完整光滑、粉红色或暗红色，表面有细绒毛，菌管孔密细小，为黄绿色或褐色；菌肉淡黄色、受伤立即变为蓝色；菌柄呈近圆柱形，上端稍细、色淡，中下端粗壮膨大似椭圆球形，粉红或褐红色，长有黄色或褐红色网纹。

黑牛肝

黑牛肝菌呈半球形，边缘完整光滑，古铜色或黑色，表面光滑，菌管孔较粗，呈褐色；菌肉近白色，厚而坚实，受伤处变为淡紫色或淡黄色；菌柄古铜色，呈近圆柱形，上端稍细，中下端膨大。

黄牛肝

黄牛肝，菌体肥大、边缘幼时内卷，成熟时展开，有脂状感。菌盖表面有很多凸凹不平的痈状突起，成熟后多龟裂，呈土黄色，菌管为浅黄褐色，菌柄呈黄褐色的圆柱形，粗壮，质地硬脆，上端有金黄色小点。

牛肝菌加热不充分，有可能导致食物中毒，一般切成片状，配上大蒜、火腿及皱皮青辣椒爆炒。也可配上干尖椒、大蒜、热油中干煸。

鸡枞菌

鸡枞菌幼时似一把关闭的雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一把撑开的遮阳伞，又似遮雨的斗笠。因表皮呈不同的颜色被民间起名为黑皮（青皮）、黄皮、白皮、草皮鸡枞，其中以黑皮鸡枞最好。

鸡枞的吃法很多，炒食香，煮食鲜，还可以做成“油鸡枞”，长期保存。

青头菌

青头菌菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的凹陷，表面呈绿色或灰绿色、龟裂为小块状、稍黏滑。菌褶为白色片状，菌柄呈上下一致的白色圆棒状。

青头菌菌肉肥厚、味淡、口感柔和，可以单独食用，也可以搭配各种蔬菜、肉类、海产品炒、烩、蒸、烧、煮。

鸡油菌

鸡油菌也叫黄丝菌、鸡蛋黄菌、黄花菌等。鸡油菌幼体似钉状，成熟后呈浅漏斗状，似鸡油般呈杏黄色，其颜色绚丽、香气浓郁、味鲜而脆嫩。

鸡油菌可单独食用或与各种蔬菜、肉类搭配。常见的菜肴有蒜爆鸡油菌、葱汁鸡油菌、银耳鸽蛋烩鸡油菌、蛙腿鸡油菌煲、乌鸡炖鸡油菌、清汤鸡油菌等。

松茸

松茸菌盖肥厚，扁半球形至近平展，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气。

松茸传统做法是炭烤和煲鸡汤，近年较为流行松茸刺身、松茸蒸蛋等。

奶浆菌

奶浆菌，不管触碰哪里，只要弄破，都会流出像牛奶的汁液，生吃都没有关系，奶浆菌味道甜甜的、脆脆的，汁水也很多。

奶浆菌多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配，炒、炸、炝、炖、爆均可以，其风味各有特色。

干巴菌

干巴菌维状革质，幼时柔软易断裂，成熟后较干韧。从基部分出扇形或莲座形的瓣片，向上依次裂成珊瑚状或扫帚形的分支丛生，颜色灰白至灰黑色或橙黄色至黄褐色。

干巴菌多和富含硫氨基酸的火腿、鸡蛋搭配食用，也可以和皱皮青辣椒、宣威火腿、干红尖椒、鸡蛋、白菜等搭配炒食，由于干巴菌有异香，无论怎样烹调加工都香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

羊肚菌

羊肚菌菌盖表面凹凸不平，形状像羊肚，又称羊蘑、羊肚蘑等，是一种世界公认的药食兼用的珍贵菌类，因其营养丰富、肉质脆嫩、风味独特。

羊肚菌素有“素中之荤”的美称，做法也多种多样。常见的羊肚菌美食有羊肚菌蛋羹、羊肚菌土鸡汤、羊肚菌小白菜粥等。羊肚菌可以搭配任意食材进行烹饪，烹饪后的羊肚菌飘香四溢、回味无穷。

扫把菌

扫把菌种类繁多，以淡红丛枝瑚产量最大。它们群生于阔叶林、针叶林腐木上或腐殖质上，子实体呈珊瑚状。柄短粗，菌肉白色、粉红色或其他。

扫把菌一般不单独食用，多和各种肉类食品搭配，炒、拌、烩、炖等。

松露

松露无根、茎、叶，只有一个棕黑色的子囊果埋于地下，发出异香，囊果呈球形、半球形、块状或不规则块状，块菌幼时呈浅黄褐色，成熟后为褐色、红褐色至深褐色，干后暗褐色（近似于黑色）。

松露常用鲜块菌切片煮鸡、排骨、猪脚、羊肉，其汤鲜美无比，还可以油渍及炒吃、炭火烧烤吃、泡酒等。

竹荪

竹荪形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。常用于炖鸡，所煮鸡汤鲜美异常，令人难忘。

温馨提示

1

采拾或购买菌子时，选择曾吃过并已证明不会发生任何危险的野生菌，不确定的不要。

2

不要采拾或购买有明显腐烂或变质的野生菌。

3

不同种类的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，食用野生菌时不要过量。

4

烹调菌子的方法要得当，一定要煮熟炒透。

5

吃菌子时不饮酒。酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素，进而引起中毒。

6

出现不适应立即前往正规医疗机构治疗。

素材编辑整理于健康中国、云南网等

原标题：《“菇”勇者们，这些“菌儿”能吃！》

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