山药好吃，但处理起来可不轻松。不少人给山药剥皮时，滑滑的黏液沾到手上会导致手奇痒无比，严重的甚至出现红肿、刺痛症状。

山药中的黏液是什么？

山药黏液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的，正是蛋白质和糖类的存在导致它黏黏的。山药黏液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。

削山药致痒的原因是什么？

山药中含有的尿囊素属于乙内酰脲衍生物，在山药中的含量非常少，每克山药中只含有约3.567毫克的尿囊素。

研究人员通过给小鼠注射尿囊素，发现尿囊素可以直接诱导直径神经元产生动作电位，引发小鼠的瘙痒。所以，尿囊素可能是山药中的致痒物质。尿囊素可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液，在温度高时也会分解。

如何避免削山药皮时手痒的问题呢？

处理山药时，可以戴着手套避免直接接触黏液，或把山药先扔进沸水中煮两分钟，让山药皮中的尿囊素分解。

万一新鲜的山药黏液弄到皮肤上，可以用吹风机的热风轻吹手部皮肤，让尿囊素受热分解。另外，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也可以把尿囊素洗掉，起到止痒的效果。

来源：科普中国、山东省科协

声明：我们对文中观点保持中立，本平台旨在分享信息，让您了解更多信息，版权属于原作者，如有侵权，请联系后台立即处理。

原标题：《【山东科协每日科普】为什么削山药皮会手痒？》

阅读原文